Burgundy

Среди многообразия различных шотландских сортов виски можно встретить удивительные спиртные продукты, отличающиеся специфическими сладковато-карамельными и фруктовыми нотами в букете. От чего же зависит характер готового напитка? Я не буду вдаваться в подробности производства виски, включая соложение ячменя и дистилляцию сусла, хотя эти процессы невероятно важны для построения структуры напитка. Предлагаю обратить внимание на другой не менее важный фактор — вид бочки для старения виски. 
Безусловно, все ценители шотландских виски уже давно привыкли к тому, что взросление напитка мастера доверяют трем основным видам бочек: «чистым», бурбонным и хересным. Однако не так давно в употребление вошли бочки из-под других напитков, которые в настоящее время играют большую роль в алкогольной индустрии Шотландии. Например, бочки из-под французских вин прочно «обосновались» в погребах заводов по производству виски. Одним из весьма востребованных видов деревянных емкостей стали бочки Burgundy. Исходя из названия можно сделать вывод, что до того, как «приютить» виски, эти бочки использовались для выдержки бургундского вина. Напомню, что Бургундия известна как производитель превосходных красных и белых вин, среди которых есть самые дорогие вина мира. Данные напитки с безупречной репутацией виноделы готовят из винограда сортов Пино Нуар и Гаме (красные вина), а также из великого сорта Шардоне (белые вина). Отличительной особенностью Burgundy является его моносепажность, то есть вино составляется из одного купажа, а использование купажей нескольких лет в одном напитке встречается крайне редко.
Какие преимущества дает бочка из-под бургундского вина шотландскому виски? Необходимо понимать, что вино Burgundy само по себе — это «сильный» напиток, очаровательный аромат которого еще долгое время витает над бокалом, опустошенным дегустатором. А теперь представьте, что происходит с бочкой, в которой напиток старел не несколько минут, а несколько долгих лет. На бочке остается явный «отпечаток» бургундского вина, и деревянная емкость еще долгое время хранит в себе ароматические и вкусовые винные тона. Виски — это совершенно другой продукт, не имеющий ничего общего с винами Бургундии. Поэтому чтобы избежать слишком ярких «винных» привкусов в солодовых спиртах, производители прибегают лишь к «финишной отделке» своих виски в винных бочках. То есть весь основной срок спирты зреют в традиционных бочках, а на завершающем этапе старения попадают в бочки Burgundy, привезенные в Шотландию из Восточной Франции. 

Эксперты отмечают, что после того как виски проводит определенный срок в винной бочке, он приобретает тонкий аромат с тонами клубники, малины, диких цветов и горьковатый подтон какао бобов. Во вкусе проявляются несвойственные для классического скотча, но бесконечно прекрасные тона ванили, крем-брюле, фруктового желе, а также мягкие оттенки дуба. Благодаря недолгому старению в бочках из-под Burgundy, виски зарабатывает роскошные элегантные ноты, но тем не менее, сохраняет свои традиционные солодовые и торфяные нюансы, за которые его полюбили все представители сильного пола. Несомненно, цвет солодовых спиртов за время хранения в винной бочке тоже слегка меняется, приобретая легкие рыжевато-красные оттенки. 

Шотландские мастера начали использовать «финишную отделку» виски бургундским вином сравнительно недавно — в конце XX — начале XXI веков. Однако эти неповторимые продукты уже успели полюбить многие гурманы по всему миру.