Sherry Oloroso

На формирование вкуса и аромата виски, зреющего в дубовой бочке, оказывают влияние любые мельчайшие детали, начиная от уровня влажности в погребе и заканчивая направлением ветра за стенами дистиллерии. Что уж тут говорить о характере бочки, в которой спирты проводят большую часть своей жизни. Для отдельных видов спиртов дубовая емкость становится пристанищем на несколько десятков лет. Соответственно, вкусоаромат и структура спиртного напитка постоянно подвергаются влиянию древесины, которая делает напиток особенным и уникальным. 
Испокон веков производители виски прибегают к использованию иностранных бочек для выдержки спиртов, а в частности бочек из-под хереса — крепленого вина Испании, которое производится путем ферментации виноматериала под пленкой так называемого флёра (вида хересных дрожжей). Херес, будучи весьма разнообразным напитком, имеет несколько разновидностей, одной из которых является Олоросо. Данный вид испанского крепленого вина в силу некоторых особенностей сусла не образовывает флёр. В результате испанские виноделы получают душистый напиток с богатым вкусоароматом, в котором мелькают яркие оттенки орехов, ванили, шоколада, дуба, специй и так далее. 
Производители виски, которые уже давно оценили многочисленные достоинства данного напитка, регулярно закупают у Испании бочки, оставшиеся после выдержки Oloroso. Необходимо отметить, что такие б/у баррели — удовольствие не из дешевых. Скажу больше — хересные бочки в настоящее время являются самыми дорогими емкостями для выдержки солодовых спиртов. Несложно догадаться, что виски, старевший в подобных емкостях, относится к дорогим напиткам класса «премиум». Впрочем, данный виски стоит каждого потраченного на него рубля! Убедитесь в этом сами — закажите виски с «хересной отделкой» в нашем интернет-магазине. 

Бочки из Испании привозят в собранном виде, после чего они подвергаются специальной обработке. Обработка помогает «освежить» баррели и дает им новую «жизнь». При создании виски производители прибегают к двум вариантам выдержки: выдержка спиртов исключительно в бочках Oloroso и, скажем так, «довыдержка» спиртов в хересных бочках после основной выдержки в классических емкостях. Разумеется, от количества лет, которые напиток провел в европейской бочке из-под крепленого вина, зависит интенсивность «побочных» винных тонов в готовом виски и цвет напитка. 

Если говорить более конкретно, то виски, который провел в бочке Олоросо всю свою жизнь, получает дополнительные ароматические нюансы кокоса, печеных фруктов, кожи, коричневого сахара и свежей выпечки. Вместе с тем, напиток сохраняет за собой традиционные ноты обжаренного ячменя и выразительные дымные оттенки. Можно сказать, что винные ароматы особым образом «полируют» резковатый букет виски, сглаживая его «острые углы», но не меняя кардинально его характер. Во вкусе подобных виски проявляются оттенки специй, фруктового пирога, сиропа, тмина и изюма. Зерновые мотивы — на своем месте, но уже менее интенсивны. 
В некоторых случаях мастера-купажисты хранят свои спирты в бурбонных бочках в течение 7-10 лет, а затем переливают их в хересные — на 2-3 года. В таком случае вкусоаромат виски получает лишь тонкий «намек» на хересную сладость, а винные оттенки в нем едва различимы.
При покупке виски необходимо обращать внимание на этикетку продукта. Так, пометка «Oloroso Sherry Cask Finish» говорит о том, что спирты прошли старение в испанских баррелях в течение последних нескольких лет, а пометка «Oloroso Sherry Cask Matured» чаще всего свидетельствует о том, что старение спиртов протекало в хересных баррелях от начала до конца. Приятных Вам покупок!